Les carottes ont de nombreuses qualités: sucrées, amères, piquantes, chaudes, légères, piquantes. Pour la pitta, allez doucement sur le chili, l’ail, les graines de moutarde, et charnière et manger avec modération. Les carottes cuites sont sucrées et chauffées à la vipaka piquante, cette recette est donc particulièrement équilibrée pour le vata et le kapha.

Note: L’assaisonnement a été fait intentionnellement doux pour mieux convenir à toutes les constitutions. Une fois que vous vous familiariserez avec les recettes, vous voudrez peut-être varier les épices selon vos goûts; essayez simplement de garder les proportions en équilibre. Si vous avez eu la chance de goûter à la cuisine d’Usha Lad, vous constaterez qu’elle utilise au moins le double des assaisonnements proposés ici.

Ingrédients du Subji aux Carottes

  • 1 kg de carottes
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 petit chili vert, haché
  • un peu de gingembre frais, haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco, râpée, non sucrée
  • 125 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1/2 c. à thé de graines de cumin
  • 1/4 c. à thé de sel

Préparation

Laver et râper les carottes moyennement fines.

Mettre la coriandre, le chili, le gingembre, l’ail, la noix de coco et l’eau dans un mélangeur et mélanger à intensité élevée jusqu’ à ce que le mélange soit liquide.

Chauffer une casserole à feu moyen et ajouter le ghee, les graines de moutarde, les graines de cumin et la charnière. Lorsque les graines éclatent, ajoutez le mélange mélangé et le sel, puis faites-les dorer très légèrement.

Incorporer les carottes, couvrir et cuire à feu moyen jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes. Remuer de temps en temps.

Utilisations médicinales: Un bon aliment pour les hémorroïdes, la rétention d’eau et la construction du sang. C’est un excellent tonique cérébral et favorise la pensée profonde.

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