Cette salade estivale comporte plusieurs étapes, mais les résultats en valent la peine! Certains articles peuvent être préparés à l’avance. Parfait pour une soirée sur le patio.

Ingrédients pour la Salade méditerranéenne d’été

  • 1kg de légumes verts feuillus de votre choix
  • 1 avocat
  • 250g de mélange de lentilles et de courgettes
  • 250g de couscous
  • 250g de betteraves
  • 6 cuillère a soupe de fromage de chèvre à pâte molle
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Coriandre, fraîche, hachée finement

Préparation

Mélanger les légumes verts avec la vinaigrette à l’avocat et disposer sur une assiette ou un bol. Déposer ensuite les lentilles, le couscous et les betteraves sur les verdures habillées. Déposez le fromage de chèvre autour du plat. Moudre un peu de poivre et saupoudrer de coriandre hachée.

Marinade de lentilles et légumes

Laisser mijoter ensemble pendant 20 minutes: 250 ml d’eau, 60g de lentilles françaises. Pendant la cuisson, mélangez 60g tasse de fenouil haché et 2 cuillères à soupe de fenouil. aneth avec une pincée de sel et poivre, 1 cuillère à soupe. vinaigre de riz, et 2 c. à thé. huile d’olive. Faire sauter légèrement 125g de courgettes dans l’échalote hachée, l’huile de tournesol et le vinaigre de riz. Laisser refroidir les lentilles et les courgettes, puis mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit ou pendant 4 heures.

Couscous

Faire sauter 125g de couscous israélien avec 2 c. à thé. huile de tournesol pendant 2 à 3 minutes. Ajouter 180 ml d’eau ou de bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu pour faire mijoter de 10 à 15 minutes. Mélanger avec 2 cuillères à soupe. persil haché, jus de 1/2 citron, 1/2 c. à thé de persil haché sel, et 1/4 c. à thé de sel poivre. Peut être utilisé tiède ou préparer à l’avance et réfrigérer.

Cuisiner les betteraves

Prendre une betterave rouge ou dorée de taille moyenne à grande et la couper en quartiers. Éplucher la couche externe dure. Faites cuire les quartiers dans une casserole couverte avec un panier à vapeur d’eau pendant 20 minutes, jusqu’ à ce qu’ils soient cuits. Laisser refroidir, hacher en morceaux  et conserver au réfrigérateur jusqu’ à ce que la salade soit prête à être assemblée.

L’avocat

  • 1 petit avocat mûr
  • 1 cuillère a soupe jus de citron vert
  • 2 cuillère a soupe vinaigre de riz
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • Sel et poivre au goût

Couper l’avocat en deux, en travaillant autour de la fosse. Détachez la fosse et enlevez-la à l’aide d’un couteau. Découper la chair avec une cuillère à café et la mettre dans un mélangeur ou un petit robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’ à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé, puis assaisonner de sel et de poivre frais moulu.

Nos Conseils de Preparation

Faites cuire les lentilles, les betteraves et le couscous la veille ou le matin de la journée où vous prévoyez servir la salade. Les ingrédients cuits doivent avoir au moins 4 heures pour mariner et/ou refroidir au réfrigérateur. Un repas à la fois fourrant et rafraîchissant au coucher du soleil, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par des pignons grillés en tant qu’option végétalienne.

Vous pouvez remplacer les courgettes par d’autres légumes d’été comme les haricots verts, la courge jaune, les poivrons rouges, le maïs, etc. Si vous en avez déjà cuit, ajoutez-les à la marinade de lentilles.

Alors que les betteraves ont un vipak piquant (effet post-digestif), elles ont aussi un rasa sucré (goût) et une virée rafraîchissante (énergie). Leur qualité élevée aide à ajouter l’humidité nécessaire au tube digestif.

Les effets de poids du fromage, des betteraves et du couscous contrecarrent les qualités légères et rugueuses des légumes verts feuillus et la rugosité des lentilles. L’effet général de cette salade est d’équilibrer en été, lorsque les qualités sucrées et rafraîchissantes des aliments sont désirables.

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