Ce plat polyvalent est idéal pour la fin du printemps ou le début de l’été. C’est aussi un plat délicieux qui cuit rapidement, à la fin d’une longue journée.

Ingrédients du Riz Masala (riz épicé végétal)

• 500g de riz basmati
• 125g de courgettes, hachées
• 125g de haricots verts, hachés
• 125g de pois frais (carottes, pommes de terre, chou-fleur ou brocoli peuvent être substitués selon la constitution)
• 1/2 c. à thé de graines de cumin
• 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
• 1/4 c. à thé de curcuma
• 1 pincée d’asafoetida (hing)
• 2 pincées de sel
• 12 – 14 clous de girofle entiers
• un peu de gingembre frais, pelé et coupé en dés fins
• 2 bâtonnets de cannelle, coupés en petits morceaux
• 6 – 10 feuilles de laurier
• 10 gousses de cardamome entières
• 1 pincée de cayenne
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• un peu de ghee
• 1 cuillerée à soupe de noix de coco, râpée
• de la coriandre fraîche, hachée (coupée en morceaux)
• 1 citron vert

Préparation

Lavez le riz deux fois. Laver et hacher les légumes.

Mettre le gingembre haché et la coriandre dans un mélangeur avec la noix de coco et la tasse d’eau. Mélanger jusqu’ à l’obtention d’un liquide.

Chauffer le ghee dans une casserole et ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, le curcuma et les charnières et cuire jusqu’ à ce que les graines de moutarde éclatent. Ajoutez ensuite les clous de girofle, les feuilles de laurier, la cardamome et la cannelle. Chauffer jusqu’ à ce que les épices soient parfumées, puis verser le mélange. Ajouter l’ail et le sel, puis cuire jusqu’ à ce que l’ail brunisse légèrement. Incorporer les légumes et le riz en remuant bien. Ajouter le cayenne. Verser 1.25L d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu à feu doux et couvrir doucement.

Cuire jusqu’ à ce que les légumes soient tendres et que le riz soit cuit, environ 18 à 20 minutes. Disposez-les dans un plat de service et pressez dessus du jus de lime frais. Saupoudrer de coriandre et de noix de coco hachées avant de servir.